蒸酱

秋天是一个收获的季节，不仅这个季节有丰富的享受，还可以储备一些这个季节特有美味佳肴，把这个季节能结余下来的东西，用在其它季节了里。

则是另一种丰收的表现，记得才小就喜欢吃母亲做的反季节的菜，那种菜并不是新鲜的蔬菜，而是一种干菜，每一年到了这个节令。

是太阳光线最强烈的时候，在头一天，母亲就会把院子里多于的剩下吃不了的蔬菜，什么葫芦了，豆角了，还有青椒尖叫，黄瓜，茄子等，凡是院子里有的菜都在行列，第一天摘好，洗净，晾干。

第二天就会早早的把这些菜剪成细丝或者切成细条晾在干净的水泥凉台是上，这就是晒秋菜，晒秋菜特别讲究，特别讲究这个时间的关键。

秋菜必须在当天晒干，这样晒出的菜才不会变色，也就是说这样晒出的秋菜才色泽鲜艳，别看秋天天高云淡，能真正一天蓝天白云的大晴天也没有几天。

不是早晨阴着，就是午后阴着，所以能挑怎么一个一天都阳光灿烂的日子也不是那么容易的，所以这个好的秋菜也特别让人珍惜。

秋菜只是美味中的一种，这个可以从冬天吃到第二年清明节，同时收藏也是一个问题，必须放在阴凉干燥的地方，不能潮湿，否则就会变颜色生虫子。

就算是在春节元宵节那几天，只要你不想吃才市场上买的那些反季节蔬菜 同样可以吃这些秋菜，用温水泡开，味道一点也不比鲜菜差。反而更有利于健康。

说完晒秋菜就说到今天的主题了，那就是蒸酱，蒸酱同样也是一种很讲究的手工方法，每一年到了这个季节，把那些吃不了或者是有结余的西红柿摘下来

预备做酱，这个工序也得好几道手续。先把一些玻璃罐头瓶洗净，这个洗也是很讲究的，第一道手续就是先用洗洁精洗完

再用清水冲干净，最后还得消毒杀菌，这个消毒杀菌不是说让你用什么消毒液，而是要用开水烫玻璃罐头瓶，这个玻璃罐头瓶还不能直接浇开水。

必须先要温浇完才能用开水，不然直接浇了开水，玻璃罐头瓶预热不均就会有裂缝，这样的罐头瓶就不能用了，如果不消毒杀菌，这个做出来的酱也可能储存不久就会变质

把瓶子准备好，就是食材的问题了，接下来就要把西红柿洗干净，这个西红柿要求的没有那么严格，只要是熟透的就行，有个别难看的或者有部分坏的也可以。

去掉坏的一面，把好的留下来，这一步也挺严格的，要把洗净的西红柿放在笼屉里稍微蒸几分钟，然后在取出来，这道工序主要是为了好去皮

去皮以后还要把蒂与把子也摘取，最后剩下的都是好的西红柿肉和汁，做放进瓶子里，盖上盖子，盖盖子也要求特别严格，盖子与瓶子必须是密封好的

不能有一点点漏气，不然蒸出来的酱也储存不久就会变质的，通常把盖子拧紧，再把瓶子倒过来，看里边的液体能不能流出来，如果能流出来，这个盖子就不能用。

之后把盖好盖子的瓶子放进笼屉里蒸上四十五分钟就可以出笼了，这样美味可口的西红柿酱就出炉了，把它储存好就等着冬天春天用了

这个只是单纯的西红柿酱，比较适合大众口味，另外也可以在西红柿里边加一些尖椒豆角之类的，这样味道就更丰富了，不过还得根据个人口味来

昨天送走朋友也没回家，就留在妈家，算了，帮妈妈做点眼前的事，也省的自己一个人为回不去的过去和达不到的未来而烦心